究极系统:2019-2023年中国餐饮行业发展预测分析

2019-05-16 行业:酒店旅游餐饮

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  2019-2023年中国餐饮行业影响因素分析

  一サ拍朤↘Ξ、有利因素
  (一)政策支持行业规范化建设
  2015年10月1日ねザⅡě,史上最严的《食品安全法》开始实施ψ。在餐饮服务方面⑨”ぐじ◇,新食品安全法要求ぎょ☆┲ǎ,餐具∏拾丅ш◢、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具е∮、饮具进行逐批检验ē┱ぉㄉ,检验合格后方可出厂〥,并应当随附消毒合格证明┿〥。消毒后的餐具ǜ○じг、饮具应当在独立包装上标注单位名称ΔΨぇ┄、地址┋ハ╳に┹、联系方式ェ』╆巜、消毒日期以及使用期限等内容жā★┿。
  2017年11月ǔ⑽,国家食品药品监管总局出台《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》сШ乚,强调落实“五个责任”〥⑧┖ǚ,做到“五个确雹?~ヤ!暴卡珐Eヤ,以促进“互联网+餐饮”健康发展;。一要落实审查责任σヒ┹,确保入网商家具有实体经营门店お┚;二要落实监督责任╅╛ぜ,确保线上线下餐食服务同标同质№ぜжニ㎡;三要落实配送责任捌ㄍ男,确保配送环节食品不受污染Ⅴǔκ;四落实权责任↖ポ,确保消费者合法权益得到报W⊿》⒏ぁ;ぅ澹晃逡涫倒芾碓鹑唯楱S,确保有专门机构和专职管理人员≦┅┗。
  2018年4月⒖,市场监管总局发布了《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》㈦`┺,提出要鼓励餐饮服务提供者实施明亮灶工程ワм,鼓励餐饮服务提供者将视频信息上传至网络平台┕,规定传至网络的视频信息保存不少于7天-〔ˉ肆,并对实施明厨亮灶工程相关视频设备提出要求⒗㏄イほФ。
  (二)“四化”发展机遇期
  “四化”分别是:新型城镇化和区域协调发展为餐饮业空间集聚化发展创造战略机遇⑤≧Е)℡;跨界产业融合驱使餐饮行业解放思想劳╒↑,开门合作⒚社┚ミ〩;居高不下的餐饮业用工成本与科技进步推动餐饮服务智能化加速¤;消费者生活方式转变和消费需求提升催生餐饮品类定制化发展ㄒゼ佰。
  (三)发展方向明朗
  我国餐饮行业发展态势明显┴,主要体现在连锁经营ゐ、品牌培育М⒁夊┞写、技术创新伍ㄊ金、管理科学化为代表的现代餐饮企业火,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产〕ぱ、单店作坊式ㄢぁ、人为经验管理型┢↓┏弍,快步向产业化ド°亿|、集团化囍ぎ♂、连锁化和现代化迈进↓ブ;大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体à;饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心╧〧,成为餐饮竞争的分水岭ǖ⑿,品牌成为餐饮企业的核心竞争力/ヤㄍйⅧ;现代科学技术⑿ξ≤╫ホ、科学的经营管理ぷκ┃┏、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛⒊〥,科学化ニИそ、营养化成为餐饮业的重要指向标μ。
  在市场方面╈∨Б,我国的城市化步伐加快╭,大量的农村人口逐步城市化ソ┛∏;ラ,原有城市人口的消费能力逐步增强╭,由于人口众多和我国经济的持续高速发展ㄥь╭,在“民以食为天”的文化背景下ф,我国已经成为世界上最大的餐饮市场○。
  (四)互联网+
  在“互联网+”的大背景下㈩,打造餐饮业“互联网+”消费体系是结合信用体系建设㈡、网格化管理⊙、智慧城市建设Κだкユ、标准化建设等传统办法]⒒「,充分利用信息技术尤其是移动互联网技术的便捷性サ$び劳Ⅻ,而提出的一种综合性解决方案がьòεペ。
  随着餐饮与互联网的深度融合└◥⑺ぐキ,餐饮业新模式激发出消费者新需求╔;中式正餐向着“店铺小型化╛πッ[、菜品精致化”的路径转型提升ㄙЩ·,休闲餐饮发展空间持续扩大∝◣ちл,餐饮品牌入驻电商促进营销已经成为潮流ú⑼。在“互联网+”的不断发酵中▲,关注O2Oさ、餐饮外卖等线上经营与实体经营的协调发展夊ㄦオ。
  “互联网+”战略的实施よ⑨в,将会进一步加快替代和颠覆传统的产业╛πǖ,但也将是传统产业的助推器Ц◣〞!叁,通过共同做大“用户”价值=,无疑对餐饮行业是一种助推Ψё〕Ε,也是在共享经济时代的一种有益的尝试夬ピ社ン↑。
  二ü、不利因素
  (一)四高一低
  我国餐饮行业面临的主要困境仍然是“四高一低”ùЦ⑥∈р,即成本高ⅶ⒕'甴⒉,食品安全é⑴、消费投诉率高√,媒体曝光风险高を┠えゥ┭,经营收入难增长拾,获利能力低亿。近年来餐饮业成本不断攀升ゆぼ,使得原来平均利润率不足5%的餐饮业更是雪上加霜《。就人工成本来说ヌЙ。┻Ⅶ,随着各省市公布的最低工资标准けㄑ社,人力成本逐年上升的趋势将不可逆转з。加之房租的持续上涨将挤压行业效益的提升㈦ぬ,使餐饮业扩张面临一定约束Ⅻㄅψョ。
  (二)食品安全问题
  餐饮行业处于与消费者日常生活联系最紧密的领域⑵〧,餐饮服务行业对于食品安全的要求非常高ò┠Τ,如果质量控制的某个环节出现疏忽∟ルГπ,影响食品安全丂▲〕,公司将要承担相应的责任项⑩乚【ぞ。同时Α,食品安全事故的发生将对餐饮行业的品牌和经营产生不利影响ì。
  (三)税负重
  从餐饮企业税费上来看ī,目前一般规范单体餐厅的利润率约为2.85%左右ㄎü,投资人收益为2.05%γうРˉШ,而上缴税款至少占到营业额的7.82%②┿ズ,与投资人所获收益比为3.81倍⒄め男ζ,可见税费负担沉重ò。各地餐饮企业需要缴纳的各种税费项目总计高达46种だ。.〗,其中税种有11项м↗へ,费用种类有35项¤≌,且科目繁多Ыセ拾⒘,、各地方收费项目及标准混乱柒,给企业带来了很大的负担ⅰ。这与政府将餐饮业作为基本生活性服务业的定位较为不符ッ㏎∥ⅵ〢,一定程度上制约了企业做大做强ち∫Т、产业健康发展┣ナ。而国际上很多国家和地区对餐饮业都以低税率或零税率为主ふ亿ü┯。
  (四)互联网餐饮管理问题
  近年来┙$χ┉Π,尽管相关部门出台相应政策并对互联网餐饮服务监管进行多措并举ぇ←ぶяБ,但互联网餐饮仍然存在问题挑战
  其一Мガ┹вた,难以准确掌握监管对象┉д∧楔iブも≥;チ鸵ノ欢杂谌胪淖矢裆蟛橄喽钥硭蓙|,互联网第三方平台为了抢占市场ú,存在忽略资质审查的现象うㄕ⒅,致使互联网餐饮单位缺少营业执照ミ、食品经营许可证等⑩ο,还存在虚假的消费者评价记录等现象Ι,仅须在入网时提供餐厅名称夬、地址Б〩∞ē、营业时间┝ㄨガ、食品信息⒙、送餐费用即可┉ǚυ┇┳,这就使相关部门无法真实地了解和掌握互联网餐饮服务单位的信息;,难以实现针对有效的食品安全监管Υ。
  其二ㄔ◥[⊿②,互联网餐饮存在监管盲区ザ┇ゐ∪〃l┯∝⒋;チ鸵癫⒎鞘堤褰灰仔形礭,存在饭菜不新鲜П⊕厃、变质等食品质量问题┝ㄑЮπⅷ,网络餐饮的加工及配送环节无人监管㎏═メ。另外╕ζ,对于一些冷食类ダ⒋ε、生食类ㄋг㈧、冷加工糕点ǖЧ`、预拌沙拉等需要冷藏保存的食品厘ン】,还缺少必备的冷链配送条件ⅳǒ╣〕⊙。
  其三ぬこЭ㈢,监管能力存在欠缺█バ╧。对于互联网餐饮服务业食品安全监管工作还显现出监管能力不足ㄔ◥、人员缺口较大的问题、,由于原有的食品安全流通监管人员大多是“老工商”监管人员Ⅹā┧のこ,还不太熟悉互联网餐饮食品安全监管工作万レ,欠缺网络餐饮食品安全相关知识监管经验▲⒚╛,这就使网络餐饮食品安全监管的效能下降∮。
  2019-2023年中国餐饮收入预测
  2016年㎎¢╙ヌ々,全国餐饮收入为35╋巜ビみ,799亿元Си,同比增长10.8%}みホ优к;2017年ìТ,全国餐饮收入为39ㄎ┣イ┬,644亿元И,同比增长10.7%ねσㄙ。我们预计╜ヴ⒊,2019年我国餐饮收入将达到48¥⑨┘,620亿元Θ﹌,未来五年(2019-2023)年均复合增长率约为10.19%Γ┅水∑,2023年将达到71┬ㄞア,670亿元〢⑤Э特。

  图表 中投顾问对2019-2023年中国餐饮收入预测

  数据来源:中投顾问产业研究中心